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Los vinagres LUCAéVIVO son auténticos gracias a los procesos adicionales que se aplicaron para darle mayor complejidad al producto. Entre estos procesos se incluye un añejamiento en barricas que proporciona, entre otras cosas, una microoxigenación que favorece la producción de más ácido lácco, el aporte del roble al líquido lo enriquece ganando aromas, cuerpo y untuosidad.